10 月27 日，本報記者就巴中中學(xué)云屏校區(qū)、龍湖校區(qū)、興文校區(qū)的三個學(xué)校食堂進行了實地采訪。在龍湖校區(qū)食堂，就餐學(xué)生說：“我們食堂菜品種類豐富、味道好，價格也較校外便宜，從來沒有在飯菜里發(fā)現(xiàn)過什么不衛(wèi)生的東西�！睂W(xué)校食堂飯菜的好壞，師生的口碑是檢驗飯菜最好的標準，巴中中學(xué)三個校區(qū)的食堂能得到師生的普遍認可，除了操作人員的精湛廚藝外，更得益于該校完善的制度和嚴格的管理。

　　設(shè)施設(shè)備規(guī)范 嚴格用心服務(wù)

　　在龍湖校區(qū)，記者看到，學(xué)校食堂共三層樓，一、二層為學(xué)生食堂，三層為教師食堂，建筑面積6800余平方米，可同時容納數(shù)千人就餐。食堂內(nèi)，一排排就餐桌椅整齊排列，燈光通明，地板光潔明亮，“文明就餐”、“節(jié)約糧食”等宣傳標語隨處都可見，10余個窗口一字排開，數(shù)名工作人員頭戴廚師帽、嘴戴口罩、手戴手套、身著潔白的工作服，正迅速而熟練地在窗口內(nèi)準備著食品。廚房門口“閑人免進”四個大字格外醒目，大門還裝有門禁系統(tǒng)。據(jù)介紹，這是為保證食品安全和廚房衛(wèi)生、防止非工作人員進入廚房而設(shè)置的，食堂工作人員通過指紋識別才能進入。廚房內(nèi)，干雜、生疏、肉類等食材均有序地擺放在鋼架上和冰箱里，已做好的熟食用紗布遮蓋，各個房間陳列的東西井井有條，整個廚房布置得井然有序。

　　放學(xué)后，記者隨機采訪了幾名就餐的學(xué)生。問到對食堂的評價如何時，幾位同學(xué)異口同聲地說：可以，味道好，價格合適，服務(wù)也好。其中一名學(xué)生說：“ 我還經(jīng)常看到有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和管理人員在食堂檢查，所以在食堂就餐感覺很放心�！�

　　“我每餐都要品嘗3 個樓層的食堂做的各類菜品，所以正該吃飯時我就已經(jīng)吃飽了�！饼埡�校區(qū)食品安全管理員何海波笑著說，“ 在試嘗中，如發(fā)現(xiàn)食物沒有熟透等情況，會立即要求廚師返工�！焙魏２�及其他管理人員還會隨時向師生詢問食用情況，如有意見，會及時反饋給食堂以便改進。如師生在就餐中發(fā)現(xiàn)食物中有不衛(wèi)生的東西，食堂將以高于購買價格的數(shù)倍進行賠償。

　　為了滿足學(xué)生的不同需求，達到營養(yǎng)均衡，食堂還設(shè)有小炒、特色小吃、面點、各類水果等，并特意將男女生分開設(shè)置窗口，有效解決了男女生擁擠的情況。同時，每餐打飯菜的時候，管理人員都會現(xiàn)場監(jiān)督食堂工作人員是否規(guī)范操作和學(xué)生就餐秩序。

　　在興文校區(qū)，后勤處副主任陳興政說：“如發(fā)現(xiàn)食品有問題，我們毫不留情面地向食堂直接負責(zé)人提出來，要求嚴格整改，并主動邀請主管部門來檢查監(jiān)督，以確保師生安全用餐�！�

　　細化管理制度確保用餐安全

　　為了規(guī)范管理和保障食堂的正常運營，巴中中學(xué)整理了長達近100 頁的相關(guān)法律條款、管理制度、職責(zé)、措施、預(yù)案等，并將主要制度張貼上墻，同時將食堂工作人員的健康信息等也一一公布。并積極學(xué)習(xí)各級黨委政府、主管部門下發(fā)的相關(guān)文件精神，認真落實各項要求。

　　自《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》實施后，巴中中學(xué)及時落實部署了相關(guān)工作，相繼完善了各種制度，包括餐（用）具洗滌、消毒管理制度、除四害工作制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、傳染病防控制度、粗加工管理制度、面食制作管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品庫房管理制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度、食品原料采購與索證制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、食堂從業(yè)人員晨檢制度等。

　　“學(xué)校每期在全校師生中至少要開展一次關(guān)于食堂情況的問卷調(diào)查，平時也會進行隨機調(diào)查�！焙魏２ń榻B說，“ 學(xué)校在食堂管理方面非常嚴格，以確保學(xué)校師生安全用餐�！�

　　巴中中學(xué)三個校區(qū)均設(shè)有食堂，由學(xué)校統(tǒng)一管理，各校區(qū)成立了食品安全管理組織機構(gòu)，實行校長負責(zé)制，其他主要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)同管理，并設(shè)置了食品安全管理員，專人專事監(jiān)督管理食堂食品安全。管理員每天早上都要檢查新進食材的質(zhì)量、數(shù)量和查看臺賬，每餐都要到廚房監(jiān)督食品加工過程，并查看工作人員的個人衛(wèi)生及其他行為規(guī)范，并及時進行食品留樣。同時，廚房內(nèi)實行全程視頻監(jiān)控。在興文校區(qū)，后廚視頻監(jiān)控直接安裝在就餐大廳墻上，師生就餐時，隨時可以看到后廚工作人員活動情況，能有效地防范廚房人員不規(guī)范操作行為。

　　“我們?nèi)齻�校區(qū)的食堂一直是采取嚴管理、嚴監(jiān)督的辦法，把食堂食品安全抓實、抓細、抓規(guī)范，一定要確保廣大師生的食品安全�！卑椭兄袑W(xué)校長劉兆嘉向記者說。